29 detsember 2017

Sidruni säilitamine purgis ja harissaoliivid

Nüüd lumepilvedesse
loojang vajub
ei ole vahet
päeval ega ööl
ja lobjakas ja
pikad vihmasajud:
need aastalõpu
viimsed meistritööd.
Pilk eksleb
hingesoppe pidi
ja silme ees on
läinu panoraam
on omajagu
samme tehtud tagurpidi
nii mõnes asjaski
on muutund arusaam.
Kui tasakaalus
üldse olid kaalud?
Mis trikke vahel tegi
heitlik meel?
Kes ära kadus ja kes
ikka kõndis
me kõrval pisut
konarlikul teel.
See aastalõpu
kerge raskus
ja unistus,
mis ootab ees…
Ei saa ju öelda
nagu kõigel oleks
minna lastud,
ei saa ju öelda
nagu ainult
umbes olnuks teed.
Ja tuleb uus
ja valikuid on jälle sadu,
kui oskaks hinnata,
kui süda teaks…
Üks selge vaid,
et keset kasvamist
ja kadu
me hingesädet
elus hoidma peaks.

Eha Valge

Vahel, kui kokkamine muutub väljakannatamatuks vajaduseks, korraldan ma kokakoole.
Seekordne teema oli Lähis-Ida.




Kujutlege end nuusutamas kaneeli, kardemoni, safranit, sidruneid, vürtsköömneid, apelsiniõie - ja roosivett..
Just nii värvikas, aromaatne ja kirglik on Lähis-Ida köök.

Lisaks maitse-elamustele pidid kõik asjaosalised selga panema kõige uhkemad rõivad, lauda kattis tikitud öösinine lina, peen portselan  ning  ruume lõhnastasid ambra ning muskus kui magusaima suitsu "hõngutajad".






Konserveeritud sidrun

4 sidrunit
3 spl soola
1 tl suhkrut
1 kaneelipulk
2 dl vett

Pese sidrunid kuuma veega ja lõika 3 neist 1 cm paksusteks viiludeks.
Lao sidruniviilud purki kihiti soolaga.
Suru tugevasti, et viiludest mahl välja saada.
Aja vesi keema, maitsesta suhkru, kaneelipulga ja 1 allesjäänud sidrunist väljapigistatud mahlaga.
Kui suhkur on lahustunud, kalla vesi sidruniviiludele, sulge purk ja hoia 2-3 nädalat külmkapis.
Selle ajaga muutub sidrun mahedaks.




PS kaubandusest (nii e-poed kui tavapoed) leiab väga erinevad versioone.
Mõni neist maitseb iseäranis vastikult võrreldes isetehtutega :)





Harissaoliivid

300 g oliive
1-2 spl harissat
1 spl oliivõli
1/2 konserveeritud sidrunit, väiksemaks lõigatud
1/2 dl koriandrilehti, hakitud

Sega ja lase paar tundi maitsestuda enne serveerimist.

Et ikka elu keeks ja seiklusi on vaja,
mis muidu teeks Sa kogu aja?

Head uut aastat!

Shakshuka ja falafelid tahhiinikastmega
Esimene on Rõivaste pulmajook, teine parim cava üldse, MR on digestiiv Malagast, neljas parim koriandri-peterselli roogade paariline, viies bio-cava, kuues soomlaste enim-ostetud Hispaania vahuvein. Kõik Lähis-Ida köögi parimad kosilased.











Aurutatud koha paprikakatte all

La vie est une occasion, il bénéficient.
La vie est beauté, l'admirer.
La vie est bonheur, goûter.
La vie est un songe, réaliser.
La vie est un défi, y répondre.
La vie est une obligation, remplir.
La vie est un jeu, jouer.
La vie est cher, prendre soin.
La vie est richesse, gardez-le.
La vie est amour, profitez-en.
La vie est un mystère, le savent.
La vie est une promesse, il remplir.
La vie est tristesse, les surmonter.
La vie est une chanson, chanter.
La vie est une lutte, elle accepte.
La vie est tragédie, face à elle.
La vie est une aventure, il ose.
La vie est la chance, rend.
La vie est trop précieuse, ne le détruisent pas.
La vie est vie, lutte pour elle.


Enne jõule kuuleb tihti viimsi saunalavadel, kuidas viimsi mutid jõuludeks kodust palmi alla pagevad.
Ma pole sellest kunagi aru saanud.  Kas neil pole lapselapsi?
Kas on midagi veel  rõõmupakkuvamat kui laste jõuluootus?


Sel aastal juhtus nii, et minu koduse jõulukuuse all loeti see ema Theresa prantsuskeelne poeem päris prantslase poolt, kes pole iial enne Eestis käinud.


Igal erilisel sündmusel tekib küsimus, kuidas valmistada lisaks seda kõige erilisemat rooga, mida pole iial olnud, mille kohta pole ühtegi retsepti, ühtegi lugu. Aga mille maitse-elamuses oled kindel.


Jõulude ajal võiks see olla ju seest valge ja kerge nagu lumehelves.
Pealt punane nagu jõuluvana kuub, mille nägemine kehale koheselt kuumavalt mõjub.
Maitsev nagu unelmad laste kirjades jõuluvanale.


Aurutatud koha paprikakatte all ehk valge eesti kala jõulu-eri


1 koha, roogitud, sisikond eemaldatud
1 sidrunheinavars
punt tillivarsi
meresoola, valget pipart
4 suurt punast paprikat
4 spl maitsestamata jogurtit
4 spl majoneesi
2 želatiinilehte
kaunistuseks mõned rohelised lehed






Lõika kala paksudeks seibideks.
Maitsesta meresoola ja valge pipraga.
Jäta toatemperatuurile tunnikeseks maitsestuma.
Kasta küpsetuspaber märjaks, laota sinna peale kalaseibid, kata tillivarte ja jämedalt hakitud sidrunheinavarrega. Keera paber kokku ja auruta pakikest ~2o minutit (auruahjus, aurutis, veepoti kohal).
Jahuta, eemalda nahk ja kondid.


Tee kala sõrmede vahel tükkideks.


Sega kokku majonees, jogurt ja jäta sooja.
Pane želatiinilehed likku.
Kuumuta želatiinilehed väheses vees kuni sulanud, sega kokku jogurti, majoneesi ja kalaga.
Maitse, lisa vajadusel soola.
Pane külma vähemalt 2 tunniks.
Grilli paprikad, jahuta, koori ja hoia külmkapis.


Kalluta kala uhkele vaagnale.
Haki paprikad peenelt ja loata kalale.
Lisa paar rohelist oksa.
Tegemist on eelroaga.









Oh seda laste jõulurõõmu ja ootust!