17 aprill 2017

Valge šokolaad, jogurt ja marjad- järjekordne panna cotta

12 klaasikest
või 1 rõngasvorm

Panna Cotta

4 želatiinilehte
250 g 35%-list koort
75 g suhkrut
1 tl vanilliekstrakti või pool kauna
100 g valget šokolaadi
275 g kreeka jogurti (maitsetamata paks jogurt)





Leota želatiini jäävees kuni paisunud; suru välja liigne vesi.
Võta keskmise suurusega pott ja kuumuta suhkur, poolik vanillikaun ning koor keemiseni.
Sega sisse želatiinilehed kuni need lahustunud.
Vispelda juurde valge šokolaad kuni sulanud.
Siis vispelda juurde jogurt.
Lase jahtuda toatemperatuurini.
Jaga vormidesse.
Hoia külmkapis kuni tardunud.

I variant
Võta 600g maasikate kohta 70 g suhkrut ja 1 laim.
Lase seista paar tundi.
Püreesta.
Pane igasse klaasikesse püreed ja kaunist marjadega (vaarikad, mustikad, põldmarjad).

II variant
Lõika maasikad neljaks.
Võta 600 g maasikate kohta 70 g suhkrut ja 1 laim.
Lase "kompotil" seista paar tundi.
Serveeri rõngasvormi sees ja äärtel.
Lisa mustikaid ja muid kaunidusi.

Mõlemad varinadid on head ja efektsed.





15 aprill 2017

Kevadpüha laimikook

Ajastul, mil kogu maailm toitub Trumpist, pööraks silmad selle pehmema poole, mis seostub moe ja värvidega.

Ameerika esimese leedi esimene avalik kostüüm oli taevakarva.
Pantone Color Institute kohaselt on selle värvi nimetus Island Paradise.
Selline külm sinine, kerge roheka varjundiga. Murtud toonid, millelt ei saa silmi ja mille ookeanisügavusse võiks uppuda. Midagi, mis iseloomustab inimsoo alatist suurt soovi põgeneda.

Selle värvi vastandiks on järgmine trendivärv, mille nimetus on Primrose Yellow.
Soojuse, kohaloleku, päikselise päeva, julguse ja elujõu värv.
Seesama, mis kohe plahvatab välja meie hallimast hallimatest peenardest- krookused, forsüütiad, tulbid, nartsissid..
Seesama , mille värvi võiks olla selle kevadpüha esimene kook.
Natuke toiduvärvi on abiks õige tooni saavutamisel.
PS Koogina sobib ka see kahvatum kollane.
Päritolult on kook puhas Ameerika.






Key Lime Pie a la Antonio Bachour


6 väiksemat või 1 keskmine kook
Tainas
165 gr võid
100 gr tuhksuhkur
näpuotsatäis soola
50 g mandlijahu
70 g muna
400 g jahu


Kuumuta ahi 160ºC / 325ºF.  
Lõika või väikesteks kuubikuteks ja pane kaussi.
Lisa jahu, suhkur, sool ja mandlijahu ja sega kuni segu meenutab riivsaia.
Lisa muna ja sega kuni sellest moodustab pall.
Rulli tainas 3 mm paksuseks kahe pärgament-paberi vahel, kata toidukilega ja hoia külmkapis 20 minutit. Määri koogivorm võiga ja surus tainas põhja ning külgedele. Tee kahvliga mõned augud.
Hoia külmakapis vähemalt 1 tund enne küpsetamist ja küpseta umbes 15 minutit, kuni kergelt kuldne.




Laimitäidis- Key Lime
400 gr magustatud kondenspiima
3 suurt munakollast
114 g laimimahla


Kuumuta ahi 150 C / 300ºF.
Sega kondenspiim ja muna aeglasel kiirusel ühtlaseks massiks.
Lisa laimimahl ja sega siledaks.
Vala segu ühtlaselt koogipõhjale ja küpseta 5-8 minutit või kuni veidi võdisev keskelt.
Hoia külmkapis vähemalt 1 tund enne serveerimist.




See on Antonio Bachour`i originaalretsept.

Pildil Bachouri`i originaalne laimikook koos kookospähkli sorbee, passionvilja cremeux`i, troopiliste puuviljade, kookospähkli koore, mangopärlite ja kookospähkli beseega.



Paradise Island


Primrose Yellow

PANTONE Fashion Color Report Spring 2017


11 aprill 2017

Parim grill-kala chermoula marinaadis

Kevad on tulnud linna. Talvisest rapsimisest mandunud keha hakkab vaikselt harjuma selle tohutu valguse ja energiatulvaga. Mõnel õhtul tuleb end ikka paksudesse vammustesse mähkida, aga hääled metsarajal on sõbralikud, inimesed kõnetavad üksteist, ehkki on võõrad. Pargis on noor minister hõlmade lehvides lapsekäruga kiirusrekordit püstitamas. Just samas kohas, kus mõned aastad tagasi  üks kirjanikuhärra oma poliitilis-satiirilis-lõbustavaid lugusid treis, oma lapse vankrit lükates. Stiilselt habemes täheteadlane on koera punase lehviga vorstileti kõrvale sidunud. Möödujaid on vähe, aga tunned peaaegu kõiki. Tuttav pood on läbi teinud taassünni,  esimeses butiigis saab kiikuda, järgmises virgutab meelt 100% kohalik disain. Kingapoe jalavarjud on muutunud eriti värviliseks.  Söödav kraam eriti rikkalikuks ja tervislikuks. Tooted ei sisalda enam gluteeni, fosfaate, stabilisaatoreid, maitsetugevdajaid, värvaineid. Tööandjad on veel lahkemad, liikumisprogrammid on aina suurejoonelisemad ja peod aina lõbusamad.  Tühisust kohtab aina vähem.
Eesti on imeline koht elamiseks.


Selle aasta esimene grill saab eriti maitsev. Kala ja chermoula (araabia päritolu marinaad) on kokku loodud.
Koriandrit on selles retseptis poole rohkem kui peterselli. Hea kokk lisab nii ingverit, kurkumi kui apelsini.





Parim grill-kala chermoula marinaadis


2 dl värskeid koriandrilehti
1 dl värskeid petersellilehti
4 küüslauguküünt
2 spl riivitud ingverijuurt
2 tl paprikapulbrit
2 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl kurkumi
1 tl hakitud värsket tšillit või harissat (väga hea on Pärnamäe Keskuse, Väike Gruusia poe oma)
4 spl oliivõli
1/2 apelsini koor ja mahl
1/2 sidruni koor ja mahl
1 spl valge veini äädikat
1 tl soola



Blenderda ained.
Varu valge lihaga kalu (mereahven, koha, kuldmerikoger).
Roogi. Triibuta sentimeetri sügavuselt kala nahka.
Hõõru kala seest ja väljast kokku marinaadi ning meresoolaga.
Lase toatemperatuuril seista mõnda aega.
Piserda kalale veidi oliivõli.
Küpseta kuumal grillil 15-20 minutit.


Chermoula säilib 2-3 nädalat külmkapis ja teatud aja sügavkülmas.